Ak hľadáte sýtejšiu a trochu netradičnú úpravu rýb, táto plnená verzia je výbornou voľbou. Spojenie jemnej kuracej pečene, rascovej krusty a opečenej slaninky dodáva pstruhovi úplne nový, bohatý rozmer. Príprava pozostáva z niekoľkých logických krokov, ktorými prejdete celkom pohodlne a bez stresu.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 200 g kuracej pečene
- 12 plátkov prerastenej slaniny
- 50 – 100 g strúhanky
- 150 g masla
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľu
- hladkú múku na obalenie
- citrón
- soľ
- mleté biele korenie
- rascu (celú alebo drvenú)
Ako na to?
- Príprava plnky: Kuraciu pečeň pomelieme (alebo rozmixujeme/nasekáme nadrobno) a v hlbšej miske ju zmiešame so strúhankou. Zmes jemne osolíme a okoreníme bielym korením.
- Cibuľovo-cesnakový základ: Na kúsku masla zľahka osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, kým nezačnú voňať. Keď tento základ trochu vychladne, primiešame ho k pripravenej pečeni.
- Plnenie rýb: Pstruhy z vonkajšej aj vnútornej strany osolíme a pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou. Do vnútra každej ryby vložíme pripravenú pečeňovú zmes a rybu následne pevne zavinieme do plátkov prerastenej slaniny.
- Obalenie v rascovej múke: Hladkú múku zmiešame s rascou. Pstruhy obalené v slaninke v tejto múčnej zmesi zľahka vyváľame, čo im pri pečení zabezpečí výbornú krustu.
- Pečenie: Takto pripravené ryby poukladáme na pekáč, pridáme k nim zvyšné maslo nakrájané na plátky a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 20 až 30 minút do zlatista.
Pár tipov a trikov pre dokonalý výsledok:
- Ako udržať slaninku na mieste: Ak sa obávate, že sa vám slanina pri obaľovaní v múke alebo pri pečení rozbalí, jednoducho ju k rybe pripnite dvoma alebo troma obyčajnými drevenými špáradlami. Pred podávaním ich len nezabudnite vybrať.
- Prečo práve biele korenie? V recepte sa používa biele korenie miesto čierneho. Je to malý kulinársky trik – biele korenie je chuťovo o niečo jemnejšie, zemitšie a výborne sa hodí k hydinovej pečeni aj k rybám bez toho, aby na tanieri zanechalo tmavé bodky.
- Svieže vyváženie chutí: Keďže samotný pstruh je vďaka plnke a slanine veľmi bohatý na chute a pomerne sýty, najlepšie k nemu ladí niečo celkom jednoduché. Bohatý kopec sviežeho zeleninového šalátu s kvapkou citróna a kúsok čerstvého, chrumkavého pečiva celé jedlo perfektne a s ľahkosťou odľahčia.