Tento recept je ako stvorený na príjemné, pomalé letné grilovanie. Medovo-horčicová poleva s pomarančom dodá jemnému rybiemu mäsu fantastický šmrnc a krásny lesk. Príprava je veľmi priamočiara, nevyžaduje žiadne zložité postupy a vy si tak môžete užiť varenie na čerstvom vzduchu úplne bez stresu.
Čo budeme potrebovať?
Na ryby a zeleninu:
- 6 ks pstruhov
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 3 zrelé, stredne veľké paradajky
- 3 veľké sladké cibule
- 6 až 8 stoniek čerstvého estragónu
- 3 až 4 PL (polievkové lyžice) rastlinného oleja (na potretie roštu)
Na voňavú polevu:
- šťavu z 2 pomarančov
- 4 PL dijonskej horčice
- 4 PL rastlinného oleja
- 2 ČL (čajové lyžičky) medu
- mleté čierne korenie
- soľ
Ako na to?
- Svieža poleva: Prípravu začneme polevou, aby sa v nej chute stihli pekne prepojiť. V menšej miske si v pokoji a dôkladne vymiešame čerstvú pomarančovú šťavu, olej, dijonskú horčicu a med. Zmes podľa chuti jemne osolíme a okoreníme.
- Príprava rýb a zeleniny: Očistené pstruhy umyjeme, dôkladne osušíme a zvnútra aj zvonka ich zľahka osolíme. Do brušnej dutiny každej ryby vložíme stonku čerstvého estragónu a pre lepšiu vôňu môžeme pridať aj pár koliesok cibule a plátkov paradajky. Zvyšnú cibuľu nakrájame na hrubšie kolieska, paradajky na mesiačiky a šampiňóny očistíme (môžeme ich nechať v celku alebo prepoliť).
- Pohodové grilovanie: Grilovací rošt dôkladne potrieme olejom, aby sa nám naň mäso neprilepilo. Na stredne rozohriaty gril s ľahkosťou uložíme ryby aj pripravenú zeleninu (šampiňóny, cibuľu a paradajky). Pstruhy opekáme z každej strany približne 6 až 8 minút.
- Záverečné glazovanie: Približne 2 až 3 minúty pred koncom grilovania začneme pstruhy bohato a rovnomerne potierať pripravenou pomarančovo-horčicovou polevou. Ryby s polevou necháme už len krátko dopiecť, kým nezískajú krásnu, lesklú kôrku.
- Servírovanie: Hotové ryby preložíme na teplý podnos a obložíme ich grilovanou zeleninou a šampiňónmi, ktoré skvele doplnia chuť tohto bohatého jedla.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Strážte si med: Polevu na ryby naozaj nanášajte až úplne na záver. Med v nej obsiahnutý má totiž tendenciu pri vyšších teplotách rýchlo karamelizovať a pri dlhšom grilovaní by sa mohol zbytočne spáliť.
- Ako na grilovanú zeleninu: Ak sa obávate, že by vám cibuľa alebo šampiňóny prepadávali cez mriežku grilu, môžete ich pre úplný pokoj vopred napichnúť na grilovacie ihly, alebo ich ugrilovať vedľa rýb na malej grilovacej tácke.
- Čaro estragónu: Estragón je bylinka s jemne anízovou chuťou, ktorá sa k rybám a horčici hodí úplne dokonale. Ak by ste ho však náhodou nezohnali, môžete ho bez stresu nahradiť čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Chute budú trochu iné, no stále vynikajúce.