Spojenie rybieho mäsa a bylinkového masla je overenou klasikou. V tomto recepte klasické maslo trochu ozvláštnime – pridaním horčice a žĺtkov z neho vytvoríme krásne hladkú, jemne pikantnú omáčku. Príprava je celkom priamočiara a výsledok na tanieri veľmi príjemne prekvapí.
Čo budeme potrebovať?
Na pečenie rýb:
- 2 – 4 ks pstruhov
- 50 g tuku (masť, olej alebo maslo)
- 1 cibuľu
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 5 zrniek celého čierneho korenia
- 3 – 4 PL bieleho vína
- kúsok bobkového listu
- soľ
Na horčicové maslo (omáčku):
- 80 g masla
- šťavu z 1 citróna
- 2 ČL horčice
- nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
- 2 vaječné žĺtky
- soľ
Ako na to?
- Príprava a pečenie rýb: Očistené pstruhy z vonkajšej aj vnútornej strany zľahka osolíme. Upečieme ich na rozohriatom tuku spolu s nakrájanou cibuľou a posekanou petržlenovou vňaťou.
- Pridanie vôní: K rybám počas pečenia pridáme zrnká čierneho korenia, kúsok bobkového listu a všetko podlejeme niekoľkými lyžicami bieleho vína. Pstruhy pečieme domäkka.
- Horčicové maslo: Kým sa ryby pečú, pripravíme si omáčku. Maslo (80 g) rozpustíme a stiahneme z ohňa. Do teplého (nie však horúceho) masla postupne primiešame citrónovú šťavu, horčicu, trochu soli, posekanú petržlenovú vňať a nakoniec 2 žĺtky. Všetko spolu metličkou vymiešame do úplne hladkej konzistencie.
- Servírovanie: Upečené pstruhy opatrne vyberieme a preložíme na teplú servírovaciu misu. Podávame ich bohato preliate pripraveným horčicovým maslom.
Pár praktických tipov na záver:
- Pozor na teplotu masla: Keď budete do rozpusteného masla primiešavať žĺtky, dajte si záležať na tom, aby maslo už nebolo vriace. Ak by bolo príliš horúce, žĺtky by sa mohli zraziť. Ideálne je omáčku pre istotu vymiešať nad parou, vďaka čomu získa dokonalú krémovosť.
- Ideálna príloha: K takto pripravenej rybe a výraznejšej maslovej omáčke sa fantasticky hodia jednoduché pečené zemiaky. Tie do seba krásne nasajú všetky chute z taniera.
- Akú horčicu zvoliť? Recept je variabilný. Ak preferujete jemnejšie chute, použite plnotučnú alebo francúzsku horčicu s celými zrniečkami. Ak máte radi trochu ostrosti, pokojne siahnite po dijonskej horčici.