Švajčiarska kuchyňa si potrpí na kvalitu surovín a ich jemné prepojenie. Tento recept je toho dokonalým príkladom – čistá chuť pstruha sa tu veľmi elegantne snúbi s lahodným maslom, bielym vínom a sviežou zmesou byliniek. Postup je veľmi rýchly a varenie prebieha v úplnej pohode, keďže hlavnú prácu za vás odvedie rúra.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 150 g masla (rozdelíme ho na dve polovice)
- 2 dl bieleho vína
- 1 citrón
- 50 g čerstvej bylinkovej zmesi so šalotkou (odporúčame kôpor, estragón, rozmarín a petržlenovú vňať)
- 1 ČL soli
Ako na to?
- Príprava a odležanie rýb: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode. Osolíme ich z vonkajšej aj vnútornej strany, pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou a necháme v pokoji na chvíľu odležať, aby do seba mäso vtiahlo chute.
- Príprava na pečenie: Vhodnú zapekaciu nádobu alebo pekáč vymastíme polovičným množstvom pripraveného masla (cca 75 g). Do nádoby vedľa seba poukladáme pripravené pstruhy a zľahka ich podlejeme bielym vínom.
- Zapekanie v alobale: Nádobu dobre a pevne uzatvoríme alobalom, aby nám neutekala para. Vložíme do rozohriatej rúry a necháme v pokoji zapiecť približne 12 minút.
- Bylinkové maslo: Kým sa ryby pečú, najemno si nasekáme šalotku a všetky bylinky. Túto zeleninovo-bylinkovú zmes veľmi dobre a rovnomerne zamiešame do druhej polovice masla.
- Voňavé finále: Po dvanástich minútach pekáč vyberieme z rúry a opatrne stiahneme alobal. Pripravené bylinkové maslo vložíme priamo do nádoby k horúcim pstruhom a necháme ho pomaly roztopiť. Ryby sa tak krásne obalia voňavou, bylinkovo-vínnou omáčkou.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Zmäknuté maslo: Aby sa vám šalotka a bylinky s druhou polovicou masla dobre miešali, nezabudnite si ho vybrať z chladničky o niečo skôr, aby malo izbovú teplotu a bolo príjemne poddajné.
- Prečo bylinky až na záver? Pridanie bylinkového masla až po upečení ryby je skvelý kulinársky ťah. Zelené bylinky si tak zachovajú svoju krásnu, sviežu farbu a vplyvom dlhého tepla nestratia svoje cenné esenciálne oleje a arómu.
- Ideálna príloha: Táto príprava je natoľko lahodná, že by bola škoda prebíjať ju ťažkými prílohami. Obyčajné varené zemiaky, ktoré si na tanieri roztlačíte a polejete bylinkovo-maslovou šťavou z pekáča, budú tou najlepšou voľbou.