Tento recept spája jemné rybie mäso s výraznými rustikálnymi chuťami údeného mäsa, piva a ovocia, čo je kombinácia typická pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu. Dymová aróma šoldry, príjemná kyslosť jablka a jemná horkosť chmeľu vytvárajú na panvici dokonalú harmóniu. Vďaka smotane je výsledná omáčka lahodne krémová a celá príprava prebieha v pohode na jednej panvici.
Čo budeme potrebovať?
- 2 ks čerstvých pstruhov (vypitvaných)
- 100 g šoldry (údenej šunky alebo krkovičky), nakrájanej na kocky
- 1 veľké jablko (ideálne kyslejšia odroda)
- 3 – 4 strúčiky cesnaku
- 150 ml piva (svetlý ležiak, napr. Plzeň)
- 100 ml smotany (na varenie alebo šľahanie)
- 50 g masla
- 1 PL olivového oleja
- hladká múka (na obalenie)
- čerstvý tymián alebo petržlenová vňať
- 1 čerstvý citrón
- soľ
- mleté čierne korenie
Ako na to?
Príprava rýb: Pstruhy dôkladne umyjeme pod studenou vodou a osušíme papierovou utierkou. Zvonku aj zvnútra ich osolíme a okoreníme. Do brušnej dutiny každej ryby vložíme vetvičku byliniek a jeden roztlačený strúčik cesnaku. Nakoniec ryby zľahka poprášime hladkou múkou.
Vypečenie šoldry: Na veľkej panvici si rozohrejeme olivový olej a polovicu masla. Pridáme nakrájanú šoldru a s ľahkosťou ju opečieme do chrumkava, aby pustila dymovú arómu. Chrumkavé kúsky šoldry vyberieme dierovanou lyžicou a odložíme bokom.
Opekanie pstruhov: Do voňavého výpeku na panvici opatrne vložíme pripravené pstruhy. Opekáme ich na stredne silnom ohni približne 3 – 4 minúty z každej strany, kým koža nezíska krásnu zlatistú a chrumkavú krustu. Opečené ryby vyberieme a odložíme na teplý tanier.
Príprava jablkového základu: Ak je to potrebné, pridáme do panvice zvyšok masla. Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na hrubšie mesiačiky (šupku ponecháme). Zvyšný cesnak nakrájame na plátky. Jablká vložíme do panvice a v pokoji opečieme do zlatista. Pridáme cesnak a krátko restujeme, kým sa rozvonia.
Pivná omáčka: Zvýšime oheň a jablká s cesnakom zalejeme pivom. Varechou uvoľníme prichytené kúsky z dna panvice a necháme pivo prudko variť 2 – 3 minúty, aby sa odparil alkohol a zredukovala sa tekutina.
Dokončenie: Oheň stíšime na minimum. Do panvice vrátime chrumkavú šoldru a prilejeme smotanu. Všetko jemne premiešame, aby nám vznikla krémová omáčka. Do tejto teplej omáčky opatrne vložíme opečené pstruhy, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme všetko spolu pomaly tiahnuť ešte približne 5 minút, aby sa chute dokonale prepojili.
Servírovanie: Hotového pstruha preložíme na tanier, obložíme doružova opečenými jablkami so šoldrou a bohato prelejeme smotanovo-pivnou omáčkou. Na záver jedlo krásne oživíme posypaním čerstvými bylinkami a pokvapkaním citrónovou šťavou.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Trik s múkou: Jemné poprášenie pstruha hladkou múkou pred opekaním zabezpečí nielen chrumkavejšiu kožu, ale múka následne pomôže prirodzene a zľahka zahustiť omáčku v panvici.
- Aby omáčka nezhorkla: Použili sme kvalitný ležiak plzeňského typu, ktorý má výraznejšiu horkosť. Dlhým varením by omáčka mohla zhorknúť príliš, preto pivo redukujeme prudko a krátko, a následne pridávame smotanu, ktorá horkosť chmeľu zjemní do príjemnej polohy.
- Kúzelný citrón na záver: Čerstvá citrónová šťava pridaná tesne pred konzumáciou je v tomto recepte kľúčová. Krásne „prereže“ tuk zo smotany a šoldry a chuťovo prepojí rybu s pečeným jablkom.
- Ideálna príloha: K tejto sýtej, rustikálnej úprave sa znamenite hodia jednoduché varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou alebo pečené zemiaky v šupke.