Tento recept je inšpirovaný kaukazskou kuchyňou, kde sa ryby často spájajú s kyselkavou chuťou granátových jabĺk a bohatou zmesou byliniek. Aj keď to znie možno netradične, príprava je veľmi príjemná a priamočiara. Zatiaľ čo sa bude ryba v pokoji dopekala v rúre, vy si za pár minút stihnete pripraviť sviežu, nevarenú omáčku.
Čo budeme potrebovať?
Na rybu a plnku:
- 1 ks pstruha (v celku)
- 100 g masla (na opekanie)
- 2 vajíčka (vopred uvarené natvrdo)
- 1 menší citrón (cca 100 g)
- čerstvý estragón
- soľ a mleté čierne korenie
Na studenú omáčku:
- 200 ml kvalitnej granátovej šťavy (džúsu)
- 5 strúčikov cesnaku
- čerstvé bylinky: po malej hrsti (cca 2 g) koriandra, petržlenovej vňate a estragónu
- soľ
- mleté čierne korenie
Ako na to?
- Príprava plnky: Dve vajíčka si v pokoji uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. V miske ich zľahka zmiešame s nadrobno nasekaným čerstvým estragónom, soľou a mletým čiernym korením.
- Plnenie ryby: Očisteného a umytého pstruha (ktorého sme ponechali v celku) jemne osušíme a zvnútra aj zvonka osolíme. Brušnú dutinu ryby naplníme pripravenou vajíčkovou zmesou. Aby nám plnka pri pečení nevypadávala, bruško môžeme zopnúť pár drevenými špáradlami alebo kovovými ihlicami.
- Opekanie a pečenie: Na panvici si rozpustíme maslo a naplneného pstruha na ňom s ľahkosťou osmažíme z oboch strán, kým nezíska krásnu zlatistú farbu. Následne rybu (aj s panvicou, ak je vhodná do rúry, inak ju preložíme na pekáč) vložíme do rozohriatej rúry a necháme v pokoji chvíľu dopiecť, aby bolo mäso dokonale prepečené.
- Svieža omáčka: Kým sa ryba dopeká, pripravíme si omáčku, ktorá sa nevarí. Do misky nalejeme granátovú šťavu. Pridáme do nej prelisovaný (alebo veľmi najemno nasekaný) cesnak a nadrobno nasekané čerstvé bylinky – estragón, petržlenovú vňať a koriander. Omáčku zľahka osolíme a okoreníme.
- Servírovanie: Upečeného, voňavého pstruha podávame na teplom tanieri bohato preliateho sviežou granátovou omáčkou a ozdobeného kúskami čerstvého citróna a zelenou vňaťou.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Príprava vopred: Aby ste mali pri sporáku absolútny pokoj, vajíčka si uvarte pokojne aj pár hodín vopred. Potom už len všetko zmiešate a plnku máte hotovú za minútu.
- Aká granátová šťava? Ideálne je použiť 100 % granátovú šťavu bez pridaného cukru. Jej prirodzená trpkosť a kyselkavosť sa k jemnému rybiemu mäsu hodí absolútne najlepšie.
- Pre tých, ktorí nemusia koriander: Čerstvý koriander má veľmi špecifickú a výraznú chuť, ktorú nie každý obľubuje. Ak k nim patríte, vôbec sa tým nestresujte. Jednoducho ho vynechajte a pridajte o to viac petržlenovej vňate, omáčka bude stále vynikajúca.
