Tento recept spája na prvý pohľad prekvapivé suroviny – rybu, citrusy a sladkastý mandľový likér. Výsledkom je však veľmi harmonické a elegantné jedlo. Príprava kombinuje krátke opečenie na panvici s pohodovým pečením v rúre. Všetko na seba logicky nadväzuje, takže celý proces zvládnete v úplnom pokoji a s ľahkosťou.
Čo budeme potrebovať?
- 2 ks pstruhov
- 4 cl likéru Amaretto (približne 4 polievkové lyžice na prevoňanie)
- 2 pomaranče
- 2 červené cibule
- 250 g póru
- 1 pohár vývaru (zeleninového alebo rybieho, na podliatie)
- čerstvú petržlenovú vňať
- kúsok masla alebo oleja (na prvotné opečenie na panvici)
- mleté čierne korenie
- soľ
Ako na to?
- Príprava zeleniny a ovocia: Pór dôkladne umyjeme a nakrájame na kolieska. Červené cibule očistíme a taktiež nakrájame na tenšie kolieska. Pomaranče ošúpeme (ideálne aj od bielej časti šupky) a nakrájame na plátky.
- Prevoňanie na panvici: Na panvici si zľahka rozohrejeme trochu masla alebo oleja. Vložíme do nej očistené a osušené pstruhy a necháme ich len veľmi krátko osmažiť z oboch strán. Ešte na panvici ryby rovnomerne polejeme likérom Amaretto a chvíľočku počkáme, kým sa z neho odparí alkohol a zanechá len príjemnú mandľovú arómu.
- Skladanie na plech: Opečené pstruhy opatrne preložíme na plech alebo do zapekacej misy. Zo všetkých strán ich bohato obložíme pripravenými plátkami pomarančov, cibuľou a pórom. Všetko spoločne a v pokoji osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pokojné pečenie: Obsah plechu podlejeme pohárom vývaru, aby sa jedlo nevysušilo a vznikla nám výborná šťava. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 9 až 12 minút, kým nie je ryba dokonale hotová.
- Servírovanie: Upečeného pstruha so zeleninou preložíme na tanier a na záver ho bohato posypeme čerstvou, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Množstvo likéru: Amaretto je pomerne sladké. Množstvo 4 cl (jeden malý „panák“) je úplne ideálne na to, aby mäso získalo zaujímavý šmrnc bez toho, aby sa z jedla stal dezert.
- Práca s pomarančom: Podobne ako pri iných citrusových receptoch, biela časť šupky pod oranžovou kôrou vie pri pečení občas zhorknúť. Pre istotu pomaranč ošúpte naozaj dôkladne, až na samotnú čistú dužinu.
- Ideálna príloha: K takémuto bohatému, sladkasto-slanému základu a množstvu póru sa výborne hodí len jednoduchá varená ryža alebo čerstvá chrumkavá bageta, ktorou si na záver môžete vytrieť vynikajúcu pomarančovú šťavu z plechu.
