Tento recept je ideálny pre milovníkov naozaj jemného a diétnejšieho rybieho mäsa. Tradičná metóda pomalého varenia vo vývare zaručí, že pstruh bude neuveriteľne krehký, šťavnatý a plný čistej chuti. Je to ľahké, elegantné jedlo, ktoré na tanieri pôsobí veľmi slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých, vypitvaných pstruhov
- 1,5 l kurbujónu (špeciálny vývar na varenie rýb)
- 2 PL masla
- 2,5 dl smotanovej omáčky (môžete použiť aj holandskú omáčku)
- citrón na servírovanie
Ako na to?
- Príprava: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode.
- Pomalé varenie (tiahnutie): Ryby opatrne vložíme do horúceho vývaru (kurbujónu). Nevaríme ich sprudka – vývar by mal len veľmi jemne prebublávať. Pstruhy takto necháme pomaly „tiahnuť“ domäkka, čo potrvá približne 10 až 12 minút.
- Záverečná úprava: Uvarené, mäkučké pstruhy opatrne vyberieme z vývaru a ihneď ich preložíme na horúce taniere. Povrch každej ryby jemne pretrieme (preleštíme) roztopeným maslom.
- Podávanie omáčky: Smotanovú omáčku servírujeme osobitne v elegantnom omáčniku. Ak sa rozhodnete pre holandskú omáčku, tesne pred podávaním ju ešte zjemnite kúskom masla.
Pár tipov a trikov pre dokonalý výsledok:
- Čo je to ten kurbujón? Ak ste pri tomto slove v zozname surovín na chvíľu zaváhali, vôbec sa netrápte. Je to poslovenčený francúzsky výraz (court-bouillon) pre krátko varený, jemne kyslastý vývar. Zvyčajne sa pripravuje z vody, trochy bieleho vína alebo octu, koreňovej zeleniny, celého korenia a bobkového listu. Varenie rýb v tomto vývare im dodá fantastickú chuť a pevnosť.
- Trik s horúcim tanierom a maslom: Prečo rybu po uvarení potierať maslom? Okrem toho, že tak bude na stole vyzerať nádherne lesklo ako z obálky kulinárskeho magazínu, maslo na horúcej rybe vytvorí tenkú ochrannú vrstvu, vďaka ktorej mäso nezačne vysychať, kým sa všetci usadia za stôl.
- Ideálna príloha k jemným chutiam: K takto krehkému pstruhovi naozaj netreba nič zložité. Najlepšie si ho vychutnáte s jednoduchými varenými zemiakmi, posypanými čerstvou petržlenovou vňaťou. Nezabudnite na rybu kvapnúť trochu čerstvej citrónovej šťavy – kyselinka úžasne prepojí rybu so smotanovou omáčkou.