Jemné rybie mäso a svieža vôňa byliniek tvoria naozaj výbornú kombináciu. V tomto recepte sa pstruh najskôr pomaly varí vo vývare a následne sa podáva s lahodnou smotanovou omáčkou plnou čerstvých byliniek. Celý postup je pokojný, nenáročný a výsledok pohladí vaše chute.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 0,5 l rybieho vývaru
- 2,5 dl sladkej smotany (ideálne 30 % alebo 33 % šľahačkovej)
- 2 ČL horčice (podľa chuti môžete zvoliť jemnú alebo ostrejšiu)
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 ČL soli
- čerstvú bylinkovú zmes (napríklad bazalka, petržlenová vňať, trebuľka)
- mleté čierne korenie
Ako na to?
- Príprava rýb: Vypitvané pstruhy, zbavené žiaber, dôkladne umyjeme v studenej vode a jemne osolíme.
- Varenie vo vývare: Ryby uložíme do vhodnej širšej nádoby (ideálny je širší hrniec alebo hlbšia panvica). Podlejeme ich pripraveným rybím vývarom, nádobu dôkladne prikryjeme alobalom (alebo dobre sediacou pokrievkou) a varíme približne 10 až 12 minút.
- Udržiavanie v teple: Uvarené pstruhy opatrne vyberieme z vývaru. Ešte zatepla z nich môžeme stiahnuť kožu. Ryby následne vložíme do čistej nádoby a prikryjeme, aby zostali príjemne teplé, kým dokončíme omáčku.
- Základ na omáčku: Zvyšný vývar v panvici necháme prudšie variť, kým sa jeho objem neodparí zhruba na polovicu. Potom doň prilejeme smotanu a opäť privedieme do varu.
- Zahustenie: Kukuričný škrob si v hrnčeku rozmiešame v malom množstve studenej vody a vylejeme ho do vriacej smotanovej zmesi. Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a krátko povaríme, kým jemne nezhustne.
- Bylinkové finále: Hotovú omáčku odstavíme zo sporáka. Až teraz do nej zľahka vmiešame horčicu a nasekanú zmes čerstvých byliniek. Dobre premiešame a môžeme servírovať.
Pár praktických tipov na záver:
- Horčicu už nevarte: Veľmi dôležitý krok v tomto recepte je pridanie horčice a byliniek až vtedy, keď je omáčka stiahnutá z ohňa. Ak by sa horčica dlhšie varila, omáčka by mohla zhorknúť. Bylinky si vďaka tomuto triku zase zachovajú svoju krásnu sviežu farbu a vôňu.
- Ako na rybiu kožu: Sťahovanie kože z uvarenej ryby (v treťom kroku) ide veľmi ľahko, no je úplne voliteľné. Ak ju máte radi, pokojne ju na pstruhovi ponechajte. Výhodou jej odstránenia však je, že sa krémová omáčka na tanieri dostane priamo k jemnému mäsu.
- Čo k tomu podávať: K tejto bylinkovej omáčke najlepšie ladia úplne jednoduché varené zemiaky. Na tanieri ich môžete rovno zaliať krémovou šťavou z panvice.