Ak radi objavujete netradičné, no harmonické spojenia chutí, tento recept vás určite zaujme. Kombinácia jemného rybieho mäsa, sviežeho kôpru, bieleho vína a sladkastého ananásu znie možno na prvé počutie odvážne, no na tanieri vytvára veľmi príjemný a vyvážený zážitok. Príprava je navyše rýchla a priamočiara.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks vypitvaných pstruhov
- maslo (na opraženie rýb)
- 300 g ananásového kompótu (nakrájaného na menšie kocky)
- 1 dl bieleho vína
- 1 dl šľahačkovej smotany
- čerstvý kôpor
- mleté čierne korenie
- soľ
Ako na to?
- Príprava ryby: Vypitvané pstruhy najskôr zľahka osušíme (ideálne papierovou utierkou, aby sa pri pečení nelepili). Zvonku aj zvnútra ich osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Praženie na masle: Na panvici si zohrejeme maslo a pstruhy na ňom z oboch strán sprudka a do zlatista opražíme.
- Vínne podusenie: Tesne pred podávaním podlejeme opražené ryby bielym vínom. Panvicu na chvíľu prikryjeme a necháme pstruhy v tejto voňavej pare krátko podusiť.
- Svieža smotanová ozdoba: Kým sa ryba na panvici dorába, šľahačkovú smotanu mierne vyšľaháme (nemusí byť úplne dotuha, stačí, aby získala objem). Do smotany zľahka primiešame najemno nasekaný kôpor a odkvapkané kocky ananásu.
- Servírovanie: Hotového pstruha preložíme na tanier a vrch bohato ozdobíme pripravenou ananásovo-kôprovou smotanou. Najlepšie chutí s jednoduchými varenými zemiakmi.
Pár praktických tipov na záver:
- Záhada strateného kapra: V pôvodnom znení tohto receptu sa na konci omylom spomínalo, že smotanou zdobíme kapra. My však zostávame verní nášmu vynikajúcemu pstruhovi! Ak by ste ale niekedy robili kapra, táto omáčka sa k nemu hodí rovnako dobre.
- Ako pracovať s ananásom: Predtým, ako ananás pridáte do vyšľahanej smotany, nechajte ho naozaj dobre odkvapkať na sitku, prípadne ho zľahka osušte. Ak by v ňom ostalo priveľa šťavy, smotana by mohla rýchlo zrednúť a stratiť svoju jemnú, nadýchanú konzistenciu.
- Aké víno použiť? Kladné pravidlo kuchyne hovorí, že do jedla patrí také víno, aké by ste si s chuťou naliali aj do pohára. K ananásu a rybe sa výborne hodí ľahšie, polosuché biele víno, ktoré prepojí všetky chute do jedného celku.