Príprava rýb „namodro“ patrí medzi absolútne klasiky kulinárskeho umenia. Ide o veľmi jemný a šetrný spôsob varenia, pri ktorom si pstruh zachováva svoju prirodzenú, čistú chuť a maximálnu šťavnatosť. Tento recept nevyžaduje žiadne zložité úkony, stačí len kvalitný vývar a kúsok dobrého masla.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 1,5 l kurbujónu (koreneného vínového alebo octového vývaru)
- 4 PL (polievkové lyžice) kvalitného masla
- citrón (na servírovanie)
Ako na to?
- Príprava ryby: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode. Pri tomto recepte s nimi manipulujeme veľmi opatrne.
- Pomalé varenie (tiahnutie): Ryby zľahka vložíme do horúceho vývaru (kurbujónu). Dávame pozor, aby vývar prudko nevrel – mal by len veľmi jemne perliť. Pstruhy takto necháme pomaly „tiahnuť“ domäkka, čo potrvá približne 10 až 12 minút.
- Servírovanie: Uvarené, mäkučké pstruhy opatrne vyberieme z hrnca a ihneď ich preložíme na horúce taniere.
- Maslová bodka: Každú porciu bohato prelejeme kvalitným roztopeným maslom. Ak chcete stôl pripraviť o niečo slávnostnejšie, roztopené maslo môžete podávať aj osobitne v peknom omáčniku, aby si každý nabral podľa chuti.
Pár praktických tipov na záver:
- Prečo práve „namodro“? Tento názov nevznikol náhodou. Ak použijete naozaj čerstvého pstruha a uvaríte ho v kurbujóne (do ktorého sa bežne pridáva trochu bieleho vína alebo octu), prirodzený ochranný povlak na koži ryby zareaguje s kyselinou vo vývare a získa krásny, jemne modrastý nádych.
- Trik s horúcim tanierom: Ryba varená vo vývare má tendenciu na tanieri rýchlo chladnúť. Ak si taniere pred podávaním chvíľu nahrejete (napríklad opláchnutím v horúcej vode a utretím dosucha), jedlo zostane dlhšie teplé a maslo na ňom pekne tekuté.
- Čisté chute, jednoduchá príloha: K takto delikátne pripravenej rybe sa najlepšie hodia úplne obyčajné, v pokoji uvarené zemiaky. Na okraj taniera nezabudnite pridať rez čerstvého citróna, ktorého šťava celú porciu príjemne osvieži.