Ak máte chuť na niečo rýchle, no s naozaj výrazným a zaujímavým chuťovým profilom, tento recept je ideálnou voľbou. Sardelová pasta dodá jemnému rybiemu mäsu hlbokú, slanšiu chuť, ktorú na záver krásne zjemní maslo a osvieži čerstvá petržlenová vňať. Príprava je priamočiara a na panvici to zvládnete v úplnej pohode za pár minút.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 50 g sardelovej pasty
- 1 PL (polievková lyžica) hladkej múky
- 1 PL masla
- 0,5 dl oleja
- 1 dl vody (na podliatie)
- čerstvú petržlenovú vňať
- 1 ČL soli
- citrón (na servírovanie)
Ako na to?
- Príprava ryby: Vypitvané pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode a zľahka osušíme. Zvonku aj zvnútra ich len veľmi jemne osolíme. (Ak máte väčšie pstruhy s hmotnosťou nad 150 g, môžete ich pre lepšie a rovnomernejšie prepečenie pozdĺžne rozrezať na dve porcie – filety).
- Sardelový základ: Každú rybu jemne potrieme pripravenou sardelovou pastou a následne ju zľahka poprášime hladkou múkou, ktorá pomôže vytvoriť peknú kôrku.
- Pohodové pečenie: Na panvici si rozohrejeme olej a pstruhy na ňom v pokoji opekáme z oboch strán, kým nie je mäso mäkké a povrch zlatistý.
- Maslová bodka: Keď sú ryby upečené, stiahneme plameň, panvicu mierne podlejeme vodou a pridáme kúsok masla. Všetko spolu ešte veľmi krátko podusíme, vďaka čomu nám priamo na panvici vznikne lahodná prepojená šťava.
- Servírovanie: Hotové porcie pstruha preložíme na horúce taniere, prelejeme ich maslovo-sardelovou šťavou z panvice a bohato posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pár praktických tipov na záver:
- Pozor na soľ: Sardelová pasta je sama o sebe veľmi výrazná a slaná. Pri úvodnom solení surových rýb buďte preto naozaj opatrní, aby ste to neprehnali – vždy je lepšie si rybu dosoliť až na tanieri.
- Tajomstvo chuti „Umami“: Možno sa sardelovej pasty trochu obávate, no v skutočnosti po upečení nevytvára „agresívnu“ rybiu pachuť. Namiesto toho funguje ako skvelý zvýrazňovač chuti (takzvané umami), ktorý mäsu dodá vynikajúcu hĺbku.
- Jednoduchá a čistá príloha: K takto výraznej chuti netreba vymýšľať nič komplikované. Úplne najlepšie jedlo vynikne s klasickými varenými zemiakmi. Nezabudnite na okraj taniera položiť rez čerstvého citróna – pár kvapiek kyslej šťavy úžasne vyváži slanosť sardel a jemnosť masla.