Tento recept prináša krásne prepojenie jemnej ryby varenej v lahodnom vývare a sladkastej, na masle dusenej zeleniny. Je to veľmi šetrný, klasický spôsob prípravy, ktorý rybu nevysuší a nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť. Celý postup je pokojný a na tanieri vytvára naozaj elegantné jedlo s jemným bylinkovým dotykom.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 1 l kurbujónu (jemného vývaru na varenie rýb)
- 450 g koreňovej zeleniny (ideálne mix mrkvy, petržlenu a zeleru)
- 50 g čerstvých šampiňónov alebo pečiarok
- kúsok masla (na dusenie zeleniny)
- 3 lístky čerstvého estragónu
- 1 ČL soli
- citrón a trochu roztopeného masla na podávanie
Ako na to?
- Príprava a varenie ryby: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode. Vložíme ich do horúceho kurbujónu a pomaly ich v ňom varíme (tiahneme) takzvaným spôsobom „namodro“. Voda by mala len veľmi jemne perliť. Rybu varíme domäkka, približne 10 až 12 minút.
- Dusená zelenina s hubami: Kým sa pstruhy pomaly varia, očistenú koreňovú zeleninu si nakrájame na tenké rezance (julienne) a šampiňóny na plátky. Na panvici rozpustíme maslo a zeleninu spolu s hubami na ňom v pokoji dusíme, kým nezmäknú. Počas dusenia zmes podľa potreby zľahka osolíme.
- Príprava bylinky: Lístky čerstvého estragónu veľmi krátko sparíme horúcou vodou a následne ich nakrájame na tenké rezančeky.
- Servírovanie: Uvareného, mäkučkého pstruha opatrne vyberieme z vývaru a preložíme ho na nahriaty tanier. Rybu bohato posypeme voňavou udusenou zeleninou s hubami a na záver dozdobíme pripraveným estragónom.
Pár praktických tipov na záver:
- Prečo práve estragón? Táto bylinka nie je v našich končinách na každodennom stole, no jej jemná, sladkasto-anízová aróma sa k rybám a sladkastej koreňovej zelenine hodí absolútne dokonale. Dodá jedlu ten správny „šmrnc“.
- Krájanie zeleniny: Ak si chcete prácu uľahčiť a zrýchliť, namiesto zdĺhavého krájania zeleniny na rezance nožom môžete použiť škrabku typu julienne alebo hrubšie strúhadlo.
- Ideálna príloha pre dokonalý komfort: K tomuto typu mäkkého, jemného jedla sa fantasticky hodí zamatová zemiaková kaša alebo len jednoduché varené zemiaky. Na stôl určite položte aj malý omáčnik s teplým roztopeným maslom, ktorým si môže každý svoju porciu preliať, a nezabudnite na mesiačik citróna na jemné osvieženie chuti.