Tento recept s rozprávkovým názvom prináša na stôl skutočne originálnu kombináciu chutí. Spojenie pikantnej papriky, údenej slaniny, húb a sladkokyslých čerešní môže na prvý pohľad prekvapiť, no výsledok je harmonický a vizuálne veľmi efektný. Vďaka nočnému marinovaniu je mäso dokonale krehké a plné chuti.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 400 g údenej slaniny
- 200 g šampiňónov
- 2 dl bieleho vína
- 2 citróny
- 8 ks čerešní (čerstvých alebo z kompótu)
- zmes zeleniny na obloženie (podľa vašej chuti)
- 20 g oleja
- kúsok masla (na podusenie zeleniny)
- hladkú múku
- mletú štipľavú papriku
- mletú rascu
- mleté biele a čierne korenie
- soľ
Ako na to?
- Príprava marinády: Z bieleho vína, čerstvej citrónovej šťavy, soli a mletého čierneho korenia si vymiešame marinádu. Pstruhy do nej naložíme, dobre ich ňou potrieme a necháme ich cez noc odležať v chladničke.
- Pikantný obal: Na druhý deň si v miske zmiešame hladkú múku, mletú rascu, štipľavú mletú papriku a mleté biele korenie. Namarinované pstruhy v tejto zmesi dôkladne obalíme.
- Pečenie: Na panvici rozpálime olej a obalené ryby na ňom upečieme z oboch strán do krásnej zlatistej farby. Upečených pstruhov následne vyberieme a odložíme bokom na teplé miesto.
- Slaninka a huby: Údenú slaninu nakrájame na „hrebienky“ a šampiňóny na tenšie plátky. Vhodíme ich priamo do výpeku, ktorý ostal na panvici po rybách, a spoločne ich sprudka opražíme.
- Zeleninová obloha: Pripravenú zeleninu na obloženie si v menšom hrnci alebo na druhej panvičke krátko podusíme na kúsku masla.
- Servírovanie: Na tanier položíme upečeného pstruha. Navrch naaranžujeme chrumkavú slaninu, pridáme čerešne a celé to dokola obložíme podusenou zeleninou. Najlepšie chutí s klasickými varenými zemiakmi.
Pár zaujímavých tipov na záver:
- Čerešne a ryba? Znie to možno odvážne, no práve sladkokyslá ovocná chuť fantasticky rozbíja ťažšiu údenú slaninu a skvelo dopĺňa pikantnosť papriky. Určite tento krok nevynechajte, je to to pravé „vodnícke“ tajomstvo celého jedla.
- Ako na slaninové hrebienky: Ak neviete, ako ich pripraviť, je to veľmi jednoduché. Hrubší plátok slaniny narežte z jednej strany na tenké prúžky (nedorezujte až úplne do konca). Pri pečení sa slaninka krásne skrúti a vytvorí tvar hrebienka, ktorý na tanieri vyzerá výborne.
- Poctivé marinovanie: Nenechajte sa odradiť tým, že pstruh musí stáť cez noc v chladničke. Víno a kyselina z citróna urobia svoju prácu a postarajú sa o to, že mäso bude na druhý deň naozaj neskutočne jemné. Tých pár minút prípravy večer vopred sa rozhodne oplatí.