Príprava na „milánsky spôsob“ patrí medzi veľmi obľúbené klasiky. Spája v sebe to, čo máme na jedle najradšej – jemné mäso a chrumkavý obal. V tomto recepte je tradičná strúhanka vylepšená o nastrúhaný syr, ktorý pri vyprážaní vytvorí nádherne zlatistú a voňavú kôrku. Príprava je veľmi jednoduchá a priamočiara.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 100 g strúhanky
- 30 g tvrdého syra (výborne sa sem hodí napríklad čedar)
- 2 vajíčka
- 2 PL hladkej múky
- 1,5 dl oleja na vyprážanie
- 1 ČL soli
- čerstvú petržlenovú vňať
- citrón
Ako na to?
- Príprava ryby: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode. Aby sa nám s nimi dobre pracovalo a obal na nich pekne držal, ryby zľahka osušíme papierovou utierkou. Následne ich rovnomerne osolíme z vonkajšej aj vnútornej strany.
- Príprava na obaľovanie: Pripravíme si tri hlbšie taniere alebo misky. Do prvého nasypeme hladkú múku. V druhom vidličkou zľahka rozšľaháme vajíčka. V treťom tanieri si dôkladne zmiešame strúhanku s najemno nastrúhaným tvrdým syrom.
- Trojitý obal: Pstruhy postupne obalíme. Najskôr ich jemne vyváľame v múke (prebytočnú múku zľahka otrasieme), potom ich namočíme do rozšľahaných vajíčok a nakoniec ich dôkladne obalíme v syrovej strúhanke.
- Pohodové vyprážanie: Na hlbšej panvici si stredne silno rozohrejeme olej. Obalené ryby doň opatrne vložíme a v pokoji ich vyprážame z oboch strán, kým nezískajú krásnu, zlatistú a chrumkavú farbu.
- Servírovanie: Vypraženého pstruha preložíme na tanier. Tesne pred podávaním ho posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme mesiačikom sviežeho citróna.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Pozor na teplotu oleja: Keďže je v strúhanke primiešaný syr, obal má tendenciu tmavnúť o niečo rýchlejšie ako pri klasickom trojobale. Olej preto nerozpaľujte úplne naplno, zvoľte skôr stredný plameň, aby sa ryba stihla prepiecť aj vo vnútri a syr na povrchu nezhorel.
- Aby kôrka držala: Pri obaľovaní v treťom tanieri strúhanku so syrom na rybu jemne, ale pevne pritlačte rukami. Vďaka tomu kôrka k mäsu lepšie priľne a pri vyprážaní neopadá do panvice.
- Ideálna príloha: K vyprážanej rybe s chrumkavým obalom sa fantasticky hodí nadýchaná zemiaková kaša. Skvelou voľbou sú aj klasické varené zemiaky s maslom, ľahký zemiakový či francúzsky šalát, alebo na príjemné odľahčenie len pestrý zeleninový šalát.