Ak máte chuť vyskúšať niečo s jemným orientálnym nádychom, tento recept vás určite poteší. Varenie v pare je jedným z najšetrnejších spôsobov prípravy vôbec – rybie mäso si vďaka nemu zachováva maximálnu krehkosť a šťavnatosť. Kombinácia sójovej omáčky, zázvoru a húb sa postará o harmonickú, vyváženú chuť, pričom celý postup plynie úplne pokojne a bez zložitého vyprážania či pečenia.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks vypitvaných pstruhov
- 125 g sušených čiernych ázijských húb (prípadne čerstvých šampiňónov)
- 50 g slaniny
- 2 cibule
- 4 PL sójovej omáčky
- 0,5 dl oleja
- 2 PL octu (ideálne jemnejšieho, napríklad ryžového alebo jablčného)
- 0,5 ČL mletého zázvoru
- 1 ČL práškového cukru
- 1 ČL soli
Ako na to?
- Prvé ochutenie: Očistené a dôkladne osušené pstruhy najskôr z vonkajšej aj vnútornej strany zľahka potrieme zmesou mletého zázvoru a časti soli. Ryby necháme v pokoji chvíľu odležať.
- Príprava húb: Ak používate sušené čierne huby, zalejte ich v miske studenou vodou a nechajte ich napučať, kým nezmäknú. Následne ich nakrájajte na tenšie rezance.
- Druhá marináda: V menšej miske si zmiešame sójovú omáčku, olej a ocot. Touto tekutou zmesou ryby potrieme (zvonku aj zvnútra), povrch ešte veľmi jemne poprášime práškovým cukrom a necháme opäť chvíľku marinovať.
- Vrstvenie do hrnca: Do vhodnej nádoby alebo hrnca (ktorý sa zmestí do iného, väčšieho hrnca) vložíme pripravené pstruhy. Ryby rovnomerne posypeme nakrájanými hubami, na rezančeky nakrájanou slaninou a nadrobno nasekanou cibuľou. Všetko ešte zľahka osolíme.
- Pohodové varenie v pare: Nádobu s rybami prikryjeme pokrievkou. Vložíme ju do väčšieho hrnca, v ktorom jemne vrie voda (hladina vody by mala siahať tak, aby sa nedostala do vnútra menšieho hrnca). Takto necháme pstruhy v pare dusiť približne 20 minút domäkka.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Čierne huby: V ázijských receptoch sa pod týmto názvom najčastejšie ukrýva huba s názvom Judášovo ucho (Mu-Err). Má výbornú chrumkavú štruktúru a kúpite ju bežne sušenú v potravinách. Ak ju ale nemáte poruke, čerstvé šampiňóny poslúžia ako skvelá a dostupná náhrada.
- Jednoduchý parný kúpeľ: Ak nemáte špeciálny parný hrniec, vôbec to nevadí. Systém dvoch hrncov (jeden menší vložený do väčšieho s vodou) je starý a absolútne spoľahlivý trik. Dôležité je len to, aby bol menší hrniec prikrytý a para mohla vo vnútri jemne pracovať.
- Ideálna príloha: K ázijským chutiam s jemným, duseným mäsom a sójovou omáčkou sa úplne prirodzene a najlepšie hodí obyčajná dusená ryža. Na tanier nezabudnite pridať kúsok citróna, pár kvapiek šťavy jedlo krásne rozžiari.