Výraz „na florentínsky spôsob“ (à la florentine) v kulinárskom svete zvyčajne znamená, že jedlo je podávané na lôžku zo špenátu. Tento recept je úžasne jemný a šetrný k surovinám. Ryba sa varí pomaly vo vývare a v kombinácii s krémovým špenátom a cesnakom vytvára veľmi upokojujúce a harmonické jedlo.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks vypitvaných pstruhov
- 100 g masla (rozdelíme si ho na dve rovnaké polovice)
- 125 g mrazeného špenátového pretlaku
- 3 dl rybieho vývaru
- 1 PL (polievková lyžica) hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- mleté čierne korenie
Ako na to?
- Jemné varenie rýb: Očistené a umyté pstruhy opatrne vložíme do horúceho rybieho vývaru. V pokoji ich uvaríme do polomäkka a následne ich vyberieme. Vývar si odložíme, budeme ho o chvíľu potrebovať na omáčku.
- Príprava jemnej zápražky: V menšom hrnci si rozpustíme polovicu pripraveného masla (50 g) a zľahka na ňom opražíme hladkú múku. Túto zápražku zalejeme vlažným rybím vývarom a metličkou dobre rozšľaháme, aby v nej nezostali žiadne hrudky. Omáčku chvíľu povaríme.
- Špenátová omáčka: Do jemne vriacej omáčky pridáme mrazený špenátový pretlak. Všetko spolu dobre premiešame a dochutíme soľou, mletým čiernym korením a rozotretým (alebo prelisovaným) cesnakom. Necháme na miernom ohni spoločne povariť.
- Spoločné dusenie: Do hotového, voňavého špenátu opatrne vložíme predvarené pstruhy a spoločne ich ešte veľmi krátko podusíme, aby sa chute krásne prepojili a mäso sa úplne dovarilo.
- Servírovanie: Na teplý tanier najskôr naservírujeme bohatú porciu špenátovej omáčky, na ktorú úhľadne uložíme pstruha. Na úplný záver rybu prelejeme zvyškom (50 g) roztopeného masla.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Trik bez hrudiek: Keď robíte zápražku, platí jednoduché pravidlo – na horúcu zápražku z masla a múky sa leje chladnejšia alebo vlažná tekutina (v našom prípade vývar). Ak ju plynule rozmiešate metličkou, omáčka bude krásne hladká a bez hrčiek.
- Špenátové alternatívy: Ak by ste nemali mrazený pretlak, recept bude vynikajúco fungovať aj s mrazeným listovým špenátom, prípadne s čerstvými špenátovými listami, ktoré stačí do omáčky vhodiť len na úplný záver, aby iba zvädli a zmäkli.
- Ideálna príloha: Taliani na túto kombináciu nedajú dopustiť s cestovinami. K jemnému špenátu a mäkkej rybe sa skutočne najlepšie hodia obyčajné, dobre uvarené špagety. Krásne do seba nasajú cesnakovú šťavu aj roztopené maslo.