Tento recept ponúka nádherné prepojenie jemnej ryby a bohatej, voňavej plnky. Možno sa na prvý pohľad zdá o niečo zložitejší, no v skutočnosti je príprava veľmi upokojujúca a plynulá. Všetko si pekne krok za krokom pripravíme na panvici a zvyšok práce za nás ochotne urobí rúra. Výsledok na tanieri bude chutiť aj vyzerať naozaj fantasticky.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 100 g masla (časť na plnku, časť na poliatie rýb)
- 1 cibuľu
- 80 g čerstvých šampiňónov
- 200 g čerstvých paradajok (100 g do plnky, 100 g na záverečné obloženie)
- zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, pažítka, kôpor)
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 – 2 citróny (na šťavu a dozdobenie)
- 1 ČL soli
- mleté čierne korenie
- tuk (olej alebo maslo) na vymastenie pekáča
- kovové ihlice alebo drevené špáradlá na zopnutie
Ako na to?
- Príprava rýb: Vypitvané pstruhy zbavíme žiaber a opatrne z nich odstránime chrbtovú kosť. Ryby opláchneme v studenej vode a zľahka osušíme. Zvnútra aj zvonka ich jemne osolíme, okoreníme, pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou a necháme v pokoji chvíľu odležať.
- Príprava surovín na plnku: Cibuľu si nakrájame nadrobno. Šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky. Polovicu paradajok (100 g) ošúpeme, zbavíme jadierok a dužinu nakrájame na malé kocky.
- Voňavá plnka: Na panvici si rozpustíme časť masla a cibuľu na ňom zľahka speníme. Pridáme plátky šampiňónov a nakrájané paradajky. Počas dusenia vmiešame nasekané bylinky (petržlen, pažítku, kôpor), zmes osolíme a okoreníme. Všetko spolu na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina neodparí a zmes nezostane pekne hustá (vydusená len na tuk).
- Plnenie: Pripravenou a mierne vychladnutou zmesou bohato naplníme brušká pstruhov. Aby plnka pri pečení nevypadla, okraje úhľadne zopneme kovovými ihlicami (alebo obyčajnými drevenými špáradlami).
- Pečenie: Naplnené ryby uložíme na vopred vymastený pekáč. Obložíme ich zvyšnými paradajkami, ktoré sme na vrchu jemne narezali do kríža. Zvyšné maslo roztopíme, zmiešame ho so sójovou omáčkou a touto výbornou zmesou ryby rovnomerne polejeme. Na záver ich ešte zľahka pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme v pokoji, pomaly piecť do rozohriatej rúry.
- Servírovanie: Upečeného pstruha podávame na horúcom tanieri, obloženého mäkkými, upečenými paradajkami z pekáča. Všetko ešte posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a dozdobíme plátkom sviežeho citróna.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Ako na chrbtovú kosť: Ak sa obávate domáceho vykosťovania, poproste o to už priamo pri kúpe ryby, alebo si kúpte už hotové čisté filety. Varenie má byť hlavne bez stresu, takže si prácu pokojne uľahčite. Dve filety môžete jednoducho naplniť a spojiť k sebe ako sendvič.
- Trik s paradajkami: Šúpanie paradajok pôjde úplne s ľahkosťou, ak ich na vrchu jemne narežete do tvaru „X“, zalejete na pár sekúnd vriacou vodou a hneď schladíte. Šupka zíde dole takmer sama, len potiahnutím.
- Ideálna príloha: K tejto bohatej a sýtej bylinkovej úprave sa fantasticky hodia vyprážané zemiaky rôzneho druhu – či už domáce hranolčeky, alebo na panvici dozlatista opekané zemiakové plátky, ktoré dodajú mäkkej rybe príjemný chrumkavý kontrast.