Arménska kuchyňa je známa svojimi priamočiarymi postupmi a zaujímavými kombináciami. Zapekanie ryby s rozšľahanými vajíčkami vytvorí lahodnú, sýtu kôrku, ktorá udrží mäso krásne šťavnaté. Príprava je plynulá a nevyžaduje žiadny zbytočný zhon – všetky chute sa pekne prepoja priamo v rúre.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 60 g masla
- 5 vajíčok (4 pôjdu do zmesi, 1 na záverečné potretie)
- čerstvú petržlenovú vňať
- soľ
- mleté čierne korenie
Ako na to?
- Príprava ryby: Očistené a umyté pstruhy opatrne roztvoríme a ich spodnú stranu (bruško) jemne roztlačíme naplocho. Aby sa nám ryba na tanieri lepšie jedla, vyberieme z nej chrbtovú kosť.
- Opečenie na masle: Na väčšej panvici, prípadne v širšom pekáči, si zohrejeme maslo. Pripravené pstruhy na ňom v pokoji opečieme z oboch strán, kým nezískajú peknú, zlatistú farbu.
- Vajíčková perina: V menšej miske si vidličkou rozšľaháme 4 vajíčka, zľahka ich osolíme a okoreníme. Túto zmes rovnomerne vylejeme priamo na opečené pstruhy. Panvicu alebo pekáč vložíme do rozohriatej rúry a necháme približne 5 minút zapekať, kým vajíčka trochu nestuhnú.
- Záverečné dopečenie: Ryby po piatich minútach na chvíľu vytiahneme. Bohato ich posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a povrch zľahka potrieme posledným, piatym rozšľahaným vajíčkom. Vrátime späť do rúry a necháme už len v pokoji dopiecť.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Vykosťovanie bez stresu: Ak sa nechcete trápiť s vyberaním chrbtovej kosti doma, kúpte si pstruha, ktorý je už vykostený a roztvorený (v obchodoch sa často predáva pod označením pstruh – „motýlik“). Varenie tak bude ešte jednoduchšie a plynulejšie.
- Jedna panvica: Ak máte panvicu, ktorá je vhodná aj do rúry (teda nemá plastovú rukoväť), určite ju použite na celý proces. Ušetríte si prekladanie rýb do pekáča a jedlo si zachová všetku vynikajúcu maslovú chuť z úvodného opekania.
- Vhodná príloha: Keďže vajíčka urobia z ryby celkom sýte a bohaté jedlo, ako príloha vám budú bohato stačiť len ľahké varené zemiaky, prípadne svieži miešaný zeleninový šalát.