Hľadáte jedlo, ktoré vonia prírodou a poctivou tradičnou kuchyňou? Tatranský pstruh v sebe spája bohaté chute prerastenej slaniny, orestovaných húb a výbornej, chrumkavej ryby. Tento sýty a hrejivý recept si nevyžaduje žiadne zložité techniky, všetky suroviny sa krásne prepoja priamo na panvici a varenie plynie v úplnej pohode.
Čo budeme potrebovať?
- 2 ks pstruhov
- 120 g prerastenej slaniny
- 1 cibuľu
- 100 g šampiňónov
- 1 – 2 čerstvé paradajky
- 400 g zemiakov
- mletú červenú papriku
- hladkú múku (na obalenie rýb)
- soľ
- čerstvú petržlenovú vňať
- olej
Ako na to?
- Voňavý základ: Prerastenú slaninu a cibuľu si nakrájame na menšie kúsky. Na panvici zľahka zohrejeme trochu oleja a spoločne ich na ňom v pokoji orestujeme, kým cibuľa nezosklovatie a slaninka nepustí svoju chuť.
- Príprava ryby: Pstruhy z vonkajšej aj vnútornej strany dobre osolíme. Do hladkej múky môžeme primiešať trochu mletej červenej papriky pre krajšiu farbu a v tejto zmesi ryby jemne obalíme.
- Pečenie: Obalené pstruhy vložíme priamo do panvice k orestovanej slanine s cibuľou. Pečieme ich z oboch strán domäkka.
- Pridanie húb: Kým sa ryba dopeká, pridáme do panvice na plátky nakrájané šampiňóny a všetko spolu dosmažíme, kým huby pekne nezmäknú.
- Príloha a servírovanie: Surové zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenšie plátky a osmažíme ich na horúcom oleji na druhej panvici do chrumkava. Hotového pstruha podávame so zemiakmi, posypaného čerstvou petržlenovou vňaťou a na záver ho na tanieri dozdobíme zľahka opečenými kúskami paradajky.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Trik pre dokonalé zemiaky: Ak chcete, aby boli domáce osmažené zemiaky naozaj chrumkavé a nelepili sa na panvicu, po nakrájaní na plátky ich dobre osušte v čistej kuchynskej utierke. Zbavíte ich tak prebytočnej vlhkosti a škrobu.
- Prečo práve opečená paradajka? Možno sa vám paradajka k tradičnému tatranskému jedlu na prvý pohľad nehodí, no má tu dôležitú úlohu. Slanina, huby a osmažené zemiaky sú pomerne ťažšie a sýte suroviny. Svieža, len zľahka na panvici prehriata paradajka dodá jedlu potrebnú kyselinku, ktorá všetky chute krásne vyváži.
- Múka s červenou paprikou: Pridanie mletej sladkej papriky priamo do múky na obaľovanie je starý dobrý kuchársky trik. Nielenže dodá kôrke jemnú chuť, ale ryba po upečení získa naozaj nádhernú, sýtu zlatisto-červenú farbu.