Francúzsky výraz „bonne femme“ sa voľne prekladá ako jedlo pripravené „ako od dobrej gazdinky“. Tento recept spája jemné rybie mäso, krémovú syrovú omáčku, špargľu a huby. Znie to možno luxusne a zložito, ale s týmto pokojným postupom to zvládnete poskladať s absolútnou ľahkosťou. Výsledok bude vyzerať a chutiť ako z výbornej reštaurácie.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov (ideálne už čisté filety bez kože a kostí)
- 250 g omáčky Mornay (syrová omáčka)
- 80 g čerstvých šampiňónov
- 80 g konzervovanej špargle
- 3 PL (polievkové lyžice) masla
- 25 g tvrdého syra (na strúhanie)
- 1 ČL soli
- citrón (na podávanie)
Ako na to?
- Príprava rýb: Ak máte celé pstruhy, je potrebné ich vypitvať, stiahnuť z kože a vykostit, aby nám ostalo len čisté mäso (filety). Pripravené porcie zľahka osolíme.
- Základné upečenie: Na pekáčik dáme polovicu z nášho pripraveného masla (teda 1,5 lyžice) a ryby na ňom v pokoji upečieme v rúre domäkka.
- Maslové šampiňóny: Kým sa ryba pečie, očistíme si šampiňóny a nakrájame ich na tenšie plátky. Na menšej panvici rozpustíme ďalšiu lyžicu masla a huby na ňom zľahka podusíme.
- Skladanie do misky: Pripravíme si peknú zapekaciu (gratinovaciu) misku a dno vymastíme posledným zvyškom masla. Do misky opatrne preložíme upečené plátky pstruha.
- Vrstvenie a zapekanie: Ryby v miske bohato a rovnomerne prelejeme omáčkou Mornay. Navrch rozložíme podusené šampiňóny a kúsky špargle. Všetko posypeme nastrúhaným tvrdým syrom. Misku vložíme pod rozohriaty gril v rúre a necháme zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezíska nádhernú zlatistú farbu.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Uľahčite si prácu s rybou: Sťahovanie z kože a domáce vykosťovanie pstruha si vyžaduje trochu trpezlivosti. Aby ste si zachovali úplnú pohodu v kuchyni, jednoducho si kúpte už hotové, vykostené filety zo pstruha bez kože. Ušetrí vám to kopu času.
- Čo je to omáčka Mornay? Ak ste sa pri tomto názve na chvíľu zastavili, niet sa čoho obávať. Ide v podstate o klasickú bešamelovú omáčku (z masla, múky a mlieka), do ktorej sa na záver primieša nastrúhaný syr. Dá sa celkom ľahko a rýchlo pripraviť aj doma.
- Servírovanie bez starostí: Zapekané jedlá majú tú úžasnú výhodu, že sa podávajú priamo v miske, v ktorej sa piekli. Stačí ju len položiť do stredu stola, ozdobiť mesiačikmi čerstvého citróna a k rybe priložiť misu s varenými zemiakmi a jednoduchým zeleninovým šalátom.