Francúzska klasika, ktorá nesie meno po vrchných čašníkoch (maître d’hôtel), je dokonalým príkladom toho, že v jednoduchosti sa ukrýva skutočná krása. Na prípravu tejto elegantnej ryby vám stačí len zopár surovín, pričom hlavnú rolu hrá čisté prepojenie jemného mäsa, sviežeho citróna a kvalitného masla. Postup je nenáročný a celú prípravu zvládnete v úplnom pokoji na jednej panvici.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 100 g kvalitného masla (na záverečné podávanie)
- 1 – 2 čerstvé citróny
- 1 PL (polievková lyžica) masla a 2 PL oleja (na pečenie)
- 1 ČL hladkej múky (na jemné poprášenie)
- 1 ČL soli
Ako na to?
- Príprava ryby: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode a zľahka ich osušíme papierovou utierkou. Zvonku aj zvnútra ich jemne osolíme a povrch len veľmi zľahka poprášime hladkou múkou. (Ak máte väčšie pstruhy s hmotnosťou nad 150 g, môžete ich pre pohodlnejšie pečenie pozdĺžne rozkrojiť na dve samostatné porcie – filety).
- Pohodové pečenie: Na panvici si rozohrejeme olej spolu s jednou polievkovou lyžicou masla. Pripravené pstruhy na tejto zmesi pomaly a v pokoji pečieme z oboch strán domäkka, kým nezískajú peknú, zlatistú farbu.
- Servírovanie: Upečenú rybu opatrne preložíme na horúci tanier alebo na peknú servírovaciu misu. Navrch každého pstruha položíme dva plátky sviežeho citróna.
- Maslová bodka: Na plátky citróna nakoniec položíme tenké plátky pripraveného studeného masla (zo 100-gramovej porcie). Teplo z čerstvo upečenej ryby a nahriateho taniera maslo pomaly roztopí a vytvorí tak luxusnú, úplne jednoduchú omáčku.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Prečo kombinovať olej a maslo? Pri pečení rýb na panvici je to osvedčený kuchársky trik. Olej znesie o niečo vyššie teploty, takže ryba získa peknú kôrku, zatiaľ čo pridané maslo jej dodá tú správnu, bohatú chuť a nezhorí tak rýchlo, ako keby ste opekali len na samotnom masle.
- Malé vylepšenie klasiky: V mnohých reštaúracách sa pod názvom „maître d’hôtel“ ukrýva vynikajúce bylinkové maslo. Ak si chcete recept trochu ozvláštniť, nechajte tých 100 g masla vopred zmäknúť, zmiešajte ho s trochou nasekanej petržlenovej vňate a pár kvapkami citrónovej šťavy. Vytvarujte z neho valček, dajte ho stuhnúť do chladničky a na upečenú rybu ukladajte plátky tohto voňavého bylinkového masla.
- Výber prílohy: K takto čistej a delikátnej chuti nepotrebujete žiadne zložité kombinácie. Výborne sa k nej hodia jednoduché varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, alebo len zľahka opekané zemiaky.