Príprava na spôsob „mlynárom“ (vo svete známa ako à la meunière) patrí k absolútnym a najobľúbenejším klasikám. Je to stelesnenie kulinárskej elegancie, ktorá si vyžaduje len pár úplne základných surovín a minimum času. Jemná ryba získa vďaka múke chrumkavú kôrku a maslovo-citrónový výpek ju na záver krásne osvieži. Všetko zvládnete pripraviť v úplnej pohode na jednej panvici.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 3 PL (polievkové lyžice) masla
- 2 PL hladkej múky (na obalenie)
- 1 čerstvý citrón
- čerstvú petržlenovú vňať
- 1 ČL soli
Ako na to?
- Príprava ryby: Vypitvané a očistené pstruhy dôkladne opláchneme v studenej vode. Aby sa nám s nimi dobre pracovalo, zľahka ich z vonkajšej strany osušíme papierovou utierkou. Následne ich rovnomerne osolíme.
- Mlynársky obal: Pripravené pstruhy jemne obalíme v hladkej múke. Pred vložením na panvicu rybu vždy trochu otrasieme, aby na nej zostala len naozaj tenká vrstvička múky a zbytočne nám neprihárala.
- Pohodové pečenie: Na panvici si rozohrejeme maslo (dávame pozor, aby plameň nebol príliš prudký) a ryby na ňom v pokoji opekáme z oboch strán, kým nezískajú nádhernú, zlatistú farbu. Upečené pstruhy preložíme na teplý tanier a udržiavame ich v teple.
- Blesková omáčka: Panvicu s voňavým výpekom a zvyškom masla necháme na miernom ohni. Pridáme do nej nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a trochu čerstvej citrónovej šťavy. Všetko spolu necháme len veľmi krátko prehriať a prepojiť.
- Servírovanie: Horúcich, zlatistých pstruhov na tanieri bohato prelejeme touto jednoduchou, no fantastickou citrónovo-maslovou šťavou.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Prečo práve „mlynárom“? Tento úsmevný názov pochádza z Francúzska a odkazuje na mlynárovu ženu (meunière). Hlavným znakom tohto receptu je totiž práve to, že sa ryba pred pečením obalí, respektíve „zapráši“ v múke, presne tak, ako bol kedysi v mlyne zaprášený od múky každý.
- Odsledujte si maslo: Maslo dodáva tomuto jedlu nezameniteľnú chuť, no má tendenciu rýchlejšie sa pripaľovať. Opekajte ryby na strednom plameni. Ak by ste chceli mať úplnú istotu, môžete k maslu na začiatku kvapnúť lyžičku bežného oleja, ktorý bod prepálenia trochu zvýši.
- Ideálna príloha: K tejto voňavej klasike s maslom a citrónom sa fantasticky hodia zemiakové krokety, prípadne na panvici opekané zemiaky. Ak by ste si chceli jedlo trochu odľahčiť, úplne postačí porcia jemného zeleninového šalátu.