Tento recept patrí medzi absolútne rybie klasiky. Spojenie jemného mäsa, voňavého masla a chrumkavých mandlí je jednoducho dokonalé a nevyžaduje si žiadne zložité kulinárske techniky. Príprava je plynulá a rýchla, takže si ju môžete užiť v úplnom pokoji.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 125 g masla
- 75 g mandlí (lúpaných)
- 50 g hladkej múky (na obalenie)
- 3 cl oleja
- soľ
- mleté čierne korenie
- čerstvú petržlenovú vňať (na podávanie)
Ako na to?
- Príprava a dochutenie: Očistené a umyté pstruhy zľahka osušíme. V menšej miske si v pokoji zmiešame soľ, mleté čierne korenie a jednu lyžicu oleja. Touto jednoduchou zmesou pstruhy rovnomerne potrieme zvonka aj zvnútra.
- Jemný obal: Takto pripravené a ochutené ryby zľahka obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku jemne otrasieme, aby nám na panvici zbytočne neprihárala.
- Pokojné pečenie: Na väčšej panvici si rozohrejeme trochu oleja spolu s časťou masla. Ryby na tejto zmesi s ľahkosťou osmažíme z oboch strán, kým nezískajú krásnu, zlatistú farbu. Hotové pstruhy opatrne preložíme na teplé taniere.
- Mandľová bodka: Do výpeku na panvici pridáme zvyšok masla a necháme ho roztopiť. Nasypeme doň nahrubo nasekané mandle a na miernom ohni ich krátko a dozlatista opečieme.
- Servírovanie: Upečených pstruhov na tanieri bohato prelejeme horúcim maslom s chrumkavými mandľami. Podávame s obyčajnými varenými zemiakmi, ktoré nakoniec posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Prečo olej a maslo spolu? Pridanie trochy oleja k maslu pri úvodnom pečení rýb je skvelý trik, ktorý zabráni tomu, aby sa maslo pri vyššej teplote rýchlo prepálilo a zhorklo. Varenie tak máte po celý čas úplne pod kontrolou.
- Príprava mandlí: Ak máte doma len nelúpané mandle, stačí ich na pár minút zaliať vriacou vodou. Šupka potom zíde úplne sama, len jemným stlačením medzi prstami. Potom ich stačí už len osušiť a nasekať. Ak si chcete prácu uľahčiť ešte viac, pokojne použite kupované mandľové lupienky.
- Strážte si maslo na záver: Pri opekaní mandlí na zvyšnom masle buďte ostražití, mandle vedia stmavnúť veľmi rýchlo. Robte to plynule na miernom plameni, a len čo začnú voňať a chytať peknú farbu, stiahnite panvicu z ohňa.