Tento recept je na tanieri skutočným vizuálnym aj chuťovým zážitkom. Ukladanie plátkov šampiňónov do tvaru rybích šupín pôsobí veľmi efektne, no samotná príprava je v skutočnosti príjemná a vôbec nie je zložitá. Vôňa feniklu a karí dodá jedlu jemne exotický, no stále veľmi harmonický nádych.
Čo budeme potrebovať?
- 2 ks pstruhov (alebo už hotových čistých filiet)
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 200 g čerstvej hľuzy feniklu
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 50 g masla
- 50 g taveného syra s hubovou príchuťou
- 3 PL (polievkové lyžice) ovocného octu (napríklad jablčného)
- šťavu z citróna
- 1/2 ČL (čajovej lyžičky) mletého zázvoru
- 1/2 ČL korenia karí
- soľ
- mleté čierne korenie
Ako na to?
- Príprava a marinovanie: Ak máme celých pstruhov, vykostíme ich a stiahneme z kože, aby nám ostali len čisté filety. Mäso vložíme do misky a zalejeme ho marinádou z ovocného octu, citrónovej šťavy, mletého čierneho korenia, korenia karí a soli. Necháme v pokoji chvíľu marinovať.
- Feniklový základ: Hľuzu feniklu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci si privedieme k varu zeleninový vývar s pridaným mletým zázvorom. Nakrájaný fenikel v ňom chvíľu povaríme, kým príjemne nezmäkne.
- Skladanie do pekáča: Pekáč alebo zapekaciu misu zľahka vytrieme kúskom masla. Uvarené kúsky feniklu scedíme a rovnomerne ich rozložíme na dno pekáča.
- Opekanie ryby: Namarinované filety zo pstruha vyberieme, osušíme a na panvici s trochou masla ich v pokoji osmažíme z oboch strán dozlatista. Opečené ryby následne preložíme do pekáča priamo na pripravený fenikel.
- Šampiňónová košieľka: Čerstvé šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Tieto plátky potom úhľadne ukladáme na rybu tak, aby sa jemne prekrývali a pripomínali rybie šupiny.
- Zapekanie: Na šampiňónovú vrstvu rovnomerne nanesieme malé kúsky hubového taveného syra. Pekáč vložíme do rozohriatej rúry a necháme krátko zapiecť, kým šampiňóny nezmäknú a syr sa lahodne nerozpustí.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Aby išla príprava s ľahkosťou: Vykosťovanie a sťahovanie z kože dá niekedy zabrať. Pre absolútnu pohodu v kuchyni odporúčame kúpiť si už hotové, čisté filety. Ušetríte si tak čas a rovno môžete začať s marinovaním.
- Ako na tavený syr: Najlepšie urobíte, ak si syr naberiete na dve malé lyžičky a na rybu poukladáte malé kôpky. V teplej rúre sa krásne roztečie. Ak by ste predsa len chceli syr strúhať, vymeňte tavený syr za tvrdý syr gouda alebo eidam, do ktorého zamiešate trošku sušených húb.
- Prekvapivý fenikel: Ak s feniklom bežne nevaríte, nemusíte sa ho obávať. Varením vo vývare stratí svoju výraznú ostrosť a získa veľmi príjemnú, sladkastú anízovú chuť, ktorá sa k rybám dokonale hodí.