Ak hľadáte niečo slávnostnejšie, no zároveň veľmi pokojné na prípravu, tento recept je ideálna voľba. Technika pomalého varenia vo víne (známa aj ako pošírovanie) zaručí, že sa ryba vôbec nevysuší. Voňavé bylinky a tokajské víno vytvoria vývar, z ktorého na konci úplne jednoducho vykúzlite luxusnú, zamatovú omáčku.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks pstruhov
- 750 ml tokajského vína
- 1 citrón
- 1 PL (polievková lyžica) masla
- trochu sladkej smotany (ideálne 33 %)
- 1/2 ČL (čajovej lyžičky) škrobovej múčky (na zahustenie)
- 1 bobkový list
- čerstvý kôpor (na ozdobenie)
- zmes byliniek a korenín: tymian, rozmarín, štipka mletých klinčekov, štipka muškátového kvetu, štipka šafranu
- soľ
Ako na to?
- Príprava ryby: Očistené a umyté pstruhy zľahka osušíme. Na chrbtovej časti urobíme nožom jemné zárezy, aby do mäsa lepšie prenikla chuť. Ryby rovnomerne pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou a necháme ich chvíľku v pokoji odležať.
- Voňavý kúpeľ: Pripravené ryby vložíme do širšieho hrnca. Zalejeme ich tokajským vínom a pridáme všetky pripravené bylinky a koreniny (bobkový list, tymian, rozmarín, klinčeky, muškátový kvet, soľ a šafran).
- Pomalé pošírovanie: Hrniec preložíme na sporák. Na tom úplne najmenšom plameni necháme ryby vo vínnom náleve jemne ťahať približne 20 minút. Tekutina by nemala prudko vrieť, postačí, ak bude len veľmi zľahka prebublávať.
- Odpočinok rýb: Mäkké, uvarené pstruhy opatrne vyberieme z vína. Preložíme ich na tanier, prikryjeme alobalom a odložíme ich na teplé miesto.
- Zamatová omáčka: Voňavý vínny vývar v hrnci prepasírujeme cez husté sitko, aby sme z neho odstránili zvyšky byliniek a korenín. Čistý vývar vrátime na sporák a chvíľu ho povaríme. Následne ho jemne zahustíme škrobovou múčkou a na úplný záver omáčku zjemníme trochou sladkej smotany a lyžicou masla. Odstavíme z ohňa a dobre premiešame.
- Servírovanie: Teplých pstruhov na tanieri bohato prelejeme našou zamatovou vínovou omáčkou. Na záver ich jemne dozdobíme sviežim čerstvým kôprom.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Ako na tokajské víno: Pri varení použite ideálne suchšie alebo polosuché tokajské víno (napríklad Tokajské samorodné suché). Zabezpečíte tak, že omáčka nebude po odparení tekutiny príliš sladká, ale zachová si príjemnú a vyváženú komplexnosť.
- Koreniny s citom: Šafran, klinčeky a muškátový kvet sú veľmi silné a aromatické koreniny. Pridávajte ich naozaj len po štipkách (doslova len na špičku noža). Ich úlohou je jemnú chuť ryby iba elegantne podfarbiť, nie prebiť.
- Trik so škrobom: Aby sa vám v omáčke pri zahusťovaní neurobili nežiaduce hrudky, škrobovú múčku vždy najprv dobre rozmiešajte v lyžici studenej vody. Až túto hladkú tekutú zmes následne vlejte do horúceho vývaru a metličkou plynule premiešajte.