Spojenie rybieho mäsa, slaniny a roztopeného plesňového syra je mimoriadne sýte a bohaté. Tento recept znie na prvé počutie naozaj kráľovsky, no jeho príprava je prekvapivo priamočiara a prebieha v úplnej pohode. Kombinácia chrumkavej kôrky a krémového vnútra vytvorí na tanieri jedlo, ktoré si s radosťou vychutnáte.
Čo budeme potrebovať?
- 2 ks pstruhov
- 1 zrejúci syr s bielou plesňou (typu Hermelín alebo Camembert)
- 50 g prerastenej slaniny
- zemiaky (podľa potreby na prílohu)
- hladkú múku (na jemné obalenie)
- korenie na ryby
- soľ
- olej
Ako na to?
- Príprava a obalenie ryby: Vypitvané a očistené pstruhy zľahka osušíme. Z vonkajšej aj vnútornej strany ich osolíme a posypeme korením na ryby. Nakoniec ich jemne obalíme v hladkej múke, pričom prebytočnú múku zľahka otrasieme.
- Pokojné opečenie: Na väčšej panvici si zohrejeme olej. Pripravené pstruhy na ňom v pokoji opražíme z oboch strán, kým múka nevytvorí peknú zlatistú kôrku.
- Plnenie a vrstvenie: Opečené ryby opatrne preložíme do pekáča alebo zapekacej misy. Syr si nakrájame na plátky. Časť syra vložíme priamo do brušnej dutiny pstruhov. Na vrch každej ryby poukladáme plátky prerastenej slaniny a všetko prikryjeme zvyšnými plátkami syra.
- Krátke zapečenie: Pekáč vložíme do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na vyššiu teplotu (ideálne okolo 250 °C). Necháme ich len krátko zapiecť, kým sa slaninka neopečie a syr sa krásne neroztopí a nespojí s rybou.
- Príprava zemiakov: Kým sa pstruhy zapekajú, zemiaky dobre umyjeme (šupku na nich môžeme nechať, dodá im výbornú chuť). Nakrájame ich pozdĺžne na menšie mesiačiky (osminky) a v pokoji ich do chrumkava opečieme na panvici s olejom.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Uľahčite si pečenie zemiakov: Ak sa vám nechce stáť pri panvici a opekať zemiaky na oleji, jednoducho ich nakrájané na mesiačiky rozložte na plech s papierom na pečenie, zľahka pokvapkajte olejom, osoľte a dajte ich piecť do rúry spolu s rybou. Ušetríte si tak čas aj riad.
- Práca s roztopeným syrom: Zrejúci syr typu Hermelín má tendenciu sa pri vysokých teplotách rýchlo roztekať. Je to úplne v poriadku, práve táto roztopená syrová omáčka zmiešaná so slaninkovým výpekom bude na zemiakoch chutiť fantasticky.
- Čerstvá bodka na záver: Keďže ide o pomerne bohaté a ťažšie jedlo, na tanieri ho skvelo odľahčí niečo svieže. Hrsť rukoly, pár cherry paradajok alebo len obyčajný listový šalát s kvapkou citróna dodajú porcii dokonalú rovnováhu.