Tento recept spája jemné rybie mäso s chuťovo výraznou a krémovou plnkou. Príprava plnky na panvici prebieha plynulo a vôňa byliniek sa pri pečení nádherne rozšíri celou kuchyňou. Je to výborný spôsob, ako pripraviť sýtejšie a veľmi voňavé rybie jedlo v úplnom pokoji.
Čo budeme potrebovať?
- 2 ks pstruhov
- 80 g čerstvých šampiňónov
- 2 mladé jarné cibuľky
- kúsok zeleru (približne 50 g, najlepšie koreňového)
- 80 g strúhanky
- 60 g masla (na opekanie a vymazanie pekáča)
- trochu smotany (na zjemnenie plnky)
- čerstvú pažítku
- hladkú múku (na jemné poprášenie)
- mleté čierne korenie
- soľ
Ako na to?
- Príprava surovín na plnku: Šampiňóny a cibuľku očistíme a nakrájame nadrobno. Zeler očistíme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi jemné kúsky. Pažítku nasekáme nadrobno.
- Voňavá plnka: Na panvici si v pokoji rozpustíme časť masla a cibuľku na ňom osmažíme dozlatista. Pridáme nakrájaný zeler a šampiňóny, zmes osolíme a okoreníme. Po chvíli restovania prisypeme strúhanku, pridáme pažítku a všetko zalejeme trochou smotany. Poriadne premiešame a necháme krátko podusiť, kým plnka nezíska dobrú konzistenciu.
- Plnenie a príprava na pečenie: Očistené a osušené pstruhy naplníme pripravenou šampiňónovou zmesou. Aby plnka zostala na svojom mieste, brušnú dutinu zašijeme niťou (alebo jednoducho spojíme kovovými ihlicami či špáradlami). Ryby na záver zľahka poprášime hladkou múkou.
- Pokojné pečenie: Naplnené ryby vložíme do maslom vymastenej zapekacej nádoby. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 až 15 minút, kým mäso nie je hotové a povrch ryby nemá peknú farbu.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Uľahčite si prácu s plnkou: Ak sa vám nechce ryby zošívať niťou, úplne bez stresu použite drevené špáradlá alebo kovové ihlice na ryby. Fungujú rovnako dobre a ich odstraňovanie pred podávaním je o niečo jednoduchšie.
- Jemnosť zeleru: Ak zeler v plnke nastrúhate najemno, skôr zmäkne a jeho chuť sa príjemne spojí so smotanou a šampiňónmi, čím vytvorí jemný kontrast k mäsu pstruha.
- Ako na smotanu: Pri pridávaní smotany do plnky postupujte po lyžiciach. Cieľom je, aby sa strúhanka spojila s ostatnými surovinami do vláčnej hmoty, ktorá sa bude dobre dávkovať do vnútra ryby.
- Servírovanie: K tomuto jedlu sa výborne hodia varené zemiaky s trochou masla alebo ľahký zelený šalát s citrónovou zálievkou.
