Servírovaný pstruh na spôsob Valentré s omáčkou z červeného vína
Pstruh na spôsob Valentré s omáčkou z červeného vína
Spojenie jemnej ryby a červeného vína nie je v našich končinách úplne bežné, no ide o fantastický kulinársky zážitok inšpirovaný tradičnou francúzskou kuchyňou. V kombinácii so smotanou a maslovými šampiňónmi vzniká neuveriteľne bohatá a lahodná omáčka. Príprava je plynulá, bez zbytočného zhonu a výsledok na tanieri pôsobí naozaj slávnostne.
Čo budeme potrebovať?
- 4 ks čerstvých pstruhov
- 4 dl červeného vína (ideálne suchšieho)
- 2,5 dl rybieho vývaru
- 2,5 dl sladkej smotany (ideálne 30 % alebo 33 % šľahačkovej)
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 3 PL masla
- 2 stredne veľké cibule
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 ČL soli
- mleté čierne korenie
Ako na to?
- Príprava rýb: Vypitvané pstruhy zbavíme žiaber, dôkladne ich opláchneme v studenej vode a zľahka osušíme. Zvonku aj zvnútra ich jemne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Vínny základ v pekáči: Hlbší pekáč alebo zapekaciu nádobu vymastíme časťou pripraveného masla. Na dno rovnomerne rozsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu a na ňu uložíme pripravené pstruhy. Ryby zalejeme rybím vývarom, ktorý sme si vopred zmiešali s červeným vínom.
- Pomalé pečenie: Pekáč dôkladne a pevne uzatvoríme alobalom, aby nám neunikala para. Vložíme ho do rozohriatej rúry a ryby necháme v pokoji dusiť približne 10 až 12 minút domäkka.
- Príprava omáčky: Uvarené ryby opatrne vyberieme, zľahka z nich stiahneme kožu a mäso odložíme do tepla. Zvyšnú tekutinu v pekáči (víno s vývarom a cibuľou) prelejeme do hrnca a necháme na miernom ohni vyvariť zhruba na polovicu. Následne prilejeme smotanu, pridáme kukuričný škrob rozmiešaný v malom množstve studenej vody, dobre premiešame a necháme krátko povariť, kým omáčka príjemne nezhustne.
- Maslové huby: Kým sa omáčka varí, očistené šampiňóny nakrájame na štvrtky a na druhej panvici ich podusíme na zvyšku masla domäkka.
- Servírovanie: Hotové mäso zo pstruha podávame preliate luxusnou vínovo-smotanovou omáčkou a bohato obložené maslovými šampiňónmi. Najlepšie k nemu ladí dusená ryža.
Pár praktických tipov pre pohodové varenie:
- Červené víno k rybe? Hoci sa traduje, že k rybám patrí len biele víno, tento recept je dôkazom, že pravidlá sa dajú veľmi chutne porušovať. Červené víno dodá omáčke hlbokú, mierne zemitú chuť a krásnu farbu. Aké víno použijete do omáčky, také si kúsok odložte aj do pohára k samotnému jedlu.
- Prečo sťahovať kožu: Tento krok je síce voliteľný, no veľmi užitočný. Bez kože sa zamatová smotanová omáčka dostane priamo k jemnému mäsku a chute sa na tanieri oveľa lepšie prepoja.
- Výber prílohy: Dusená ryža je k tomuto jedlu absolútne ideálna. Vďaka svojej neutrálnej chuti a štruktúre do seba dokonale nasaje bohatú a sýtu omáčku, takže na tanieri neostane ani kvapka.
