Naše Recepty

Spojenie grilovanej ryby a studenej jogurtovej omáčky je ideálnou voľbou na dni, keď hľadáte niečo ľahké a nenáročné na prípravu. Svieža uhorka, kôpor a jemná kyslosť kapár krásne vyvážia chuť pečeného mäsa. Celý postup je veľmi priamočiary a varenie si môžete užiť v úplnom pokoji.

Čo budeme potrebovať?

Na rybu:

• 4 ks pstruhov
• 2 čerstvé citróny
• čerstvý kôpor
• olej (na potieranie)
• soľ
• mleté biele korenie

Na omáčku:

• 4 dl bieleho jogurtu
• 200 g šalátovej uhorky
• 40 g kapár
• 2 jarné cibuľky
• čerstvý kôpor
• čerstvú pažítku
• soľ
• mleté biele korenie

Ako na to?

1. Svieža omáčka: Prípravu začneme omáčkou, aby mala čas prepojiť chute. Šalátovú uhorku ošúpeme, pozdĺžne rozkrojíme, strednú časť s jadierkami vydlabeme a dužinu nakrájame na malé kocky. V miske ju v pokoji zmiešame s jogurtom, nasekanou jarnou cibuľkou, kôprom, pažítkou a kaparami. Podľa chuti osolíme a okoreníme bielym korením. Omáčku zatiaľ odložíme do chladničky.
2. Príprava ryby: Vypitvané a umyté pstruhy zľahka osušíme. Z vonkajšej aj vnútornej strany ich pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou, rovnomerne osolíme a okoreníme bielym korením.
3. Bylinkový olej: V menšej miske si zmiešame trochu bežného oleja s nasekaným čerstvým kôprom. Touto zmesou pripravené pstruhy potrieme po celom povrchu.
4. Pokojné grilovanie: Ryby položíme na stredne rozohriaty gril. Opekáme ich s ľahkosťou, približne 6 minút z každej strany, kým mäso nie je hotové. Počas grilovania ich občas zľahka potrieme zvyšným kôprovým olejom, aby zostali krásne šťavnaté.
5. Servírovanie: Teplého grilovaného pstruha podávame rovno z grilu, bohato doplneného príjemne vychladenou jogurtovo-uhorkovou omáčkou.

Pár praktických tipov pre pohodové varenie:

• Zbavte sa jadierok: Vydlabanie mäkkej strednej časti s jadierkami pri príprave omáčky má svoj praktický význam. Jadierka obsahujú najviac vody, ktorá by inak jogurtový základ zbytočne zriedila. Omáčka si takto udrží výbornú, hustejšiu konzistenciu.
• Čas na odležanie: Ak si jogurtovú omáčku pripravíte o pol hodinu skôr, než začnete grilovať, chute byliniek, kapár a jarnej cibuľky sa v chladničke oveľa lepšie rozvinú a dokonale prepoja.
• Ako na kapary: Kapary zvyknú byť naložené v pomerne slanom alebo kyslom náleve. Pred pridaním do jogurtu ich odporúčame len zľahka prepláchnuť studenou vodou a nechať odkvapkať, aby si omáčka zachovala svoju jemnosť.

Spojenie rybieho mäsa, slaniny a roztopeného plesňového syra je mimoriadne sýte a bohaté. Tento recept znie na prvé počutie naozaj kráľovsky, no jeho príprava je prekvapivo priamočiara a prebieha v úplnej pohode. Kombinácia chrumkavej kôrky a krémového vnútra vytvorí na tanieri jedlo, ktoré si s radosťou vychutnáte.

Čo budeme potrebovať?

• 2 ks pstruhov
• 1 zrejúci syr s bielou plesňou (typu Hermelín alebo Camembert)
• 50 g prerastenej slaniny
• zemiaky (podľa potreby na prílohu)
• hladkú múku (na jemné obalenie)
• korenie na ryby
• soľ
• olej

Ako na to?

1. Príprava a obalenie ryby: Vypitvané a očistené pstruhy zľahka osušíme. Z vonkajšej aj vnútornej strany ich osolíme a posypeme korením na ryby. Nakoniec ich jemne obalíme v hladkej múke, pričom prebytočnú múku zľahka otrasieme.
2. Pokojné opečenie: Na väčšej panvici si zohrejeme olej. Pripravené pstruhy na ňom v pokoji opražíme z oboch strán, kým múka nevytvorí peknú zlatistú kôrku.
3. Plnenie a vrstvenie: Opečené ryby opatrne preložíme do pekáča alebo zapekacej misy. Syr si nakrájame na plátky. Časť syra vložíme priamo do brušnej dutiny pstruhov. Na vrch každej ryby poukladáme plátky prerastenej slaniny a všetko prikryjeme zvyšnými plátkami syra.
4. Krátke zapečenie: Pekáč vložíme do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na vyššiu teplotu (ideálne okolo 250 °C). Necháme ich len krátko zapiecť, kým sa slaninka neopečie a syr sa krásne neroztopí a nespojí s rybou.
5. Príprava zemiakov: Kým sa pstruhy zapekajú, zemiaky dobre umyjeme (šupku na nich môžeme nechať, dodá im výbornú chuť). Nakrájame ich pozdĺžne na menšie mesiačiky (osminky) a v pokoji ich do chrumkava opečieme na panvici s olejom.

Pár praktických tipov pre pohodové varenie:

• Uľahčite si pečenie zemiakov: Ak sa vám nechce stáť pri panvici a opekať zemiaky na oleji, jednoducho ich nakrájané na mesiačiky rozložte na plech s papierom na pečenie, zľahka pokvapkajte olejom, osoľte a dajte ich piecť do rúry spolu s rybou. Ušetríte si tak čas aj riad.
• Práca s roztopeným syrom: Zrejúci syr typu Hermelín má tendenciu sa pri vysokých teplotách rýchlo roztekať. Je to úplne v poriadku, práve táto roztopená syrová omáčka zmiešaná so slaninkovým výpekom bude na zemiakoch chutiť fantasticky.
• Čerstvá bodka na záver: Keďže ide o pomerne bohaté a ťažšie jedlo, na tanieri ho skvelo odľahčí niečo svieže. Hrsť rukoly, pár cherry paradajok alebo len obyčajný listový šalát s kvapkou citróna dodajú porcii dokonalú rovnováhu.

Arménska kuchyňa je známa svojimi priamočiarymi postupmi a zaujímavými kombináciami. Zapekanie ryby s rozšľahanými vajíčkami vytvorí lahodnú, sýtu kôrku, ktorá udrží mäso krásne šťavnaté. Príprava je plynulá a nevyžaduje žiadny zbytočný zhon – všetky chute sa pekne prepoja priamo v rúre.

Čo budeme potrebovať?

• 4 ks pstruhov
• 60 g masla
• 5 vajíčok (4 pôjdu do zmesi, 1 na záverečné potretie)
• čerstvú petržlenovú vňať
• soľ
• mleté čierne korenie

Ako na to?

1. Príprava ryby: Očistené a umyté pstruhy opatrne roztvoríme a ich spodnú stranu (bruško) jemne roztlačíme naplocho. Aby sa nám ryba na tanieri lepšie jedla, vyberieme z nej chrbtovú kosť.
2. Opečenie na masle: Na väčšej panvici, prípadne v širšom pekáči, si zohrejeme maslo. Pripravené pstruhy na ňom v pokoji opečieme z oboch strán, kým nezískajú peknú, zlatistú farbu.
3. Vajíčková perina: V menšej miske si vidličkou rozšľaháme 4 vajíčka, zľahka ich osolíme a okoreníme. Túto zmes rovnomerne vylejeme priamo na opečené pstruhy. Panvicu alebo pekáč vložíme do rozohriatej rúry a necháme približne 5 minút zapekať, kým vajíčka trochu nestuhnú.
4. Záverečné dopečenie: Ryby po piatich minútach na chvíľu vytiahneme. Bohato ich posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a povrch zľahka potrieme posledným, piatym rozšľahaným vajíčkom. Vrátime späť do rúry a necháme už len v pokoji dopiecť.

Pár praktických tipov pre pohodové varenie:

• Vykosťovanie bez stresu: Ak sa nechcete trápiť s vyberaním chrbtovej kosti doma, kúpte si pstruha, ktorý je už vykostený a roztvorený (v obchodoch sa často predáva pod označením pstruh – „motýlik“). Varenie tak bude ešte jednoduchšie a plynulejšie.
• Jedna panvica: Ak máte panvicu, ktorá je vhodná aj do rúry (teda nemá plastovú rukoväť), určite ju použite na celý proces. Ušetríte si prekladanie rýb do pekáča a jedlo si zachová všetku vynikajúcu maslovú chuť z úvodného opekania.
• Vhodná príloha: Keďže vajíčka urobia z ryby celkom sýte a bohaté jedlo, ako príloha vám budú bohato stačiť len ľahké varené zemiaky, prípadne svieži miešaný zeleninový šalát.

Tento recept vnáša do kuchyne zaujímavý a svieži vánok. Spája jemnú rybu, teplú smotanovú omáčku s baklažánom a ľahké ryžové rezance so studeným kaviárovým dresingom. Znie to možno netradične, no príprava je rýchla a s týmto postupom ju zvládnete v úplnom pokoji. Je to skvelá voľba na chvíle, keď máte chuť na niečo ľahké a výnimočné.

Čo budeme potrebovať?

• 1 ks pstruha
• 30 g lososového kaviáru
• 50 g ryžových rezancov
• 1 menší baklažán
• 1 stopkový zeler
• kyslú smotanu (časť pôjde na panvicu, časť do studeného dresingu)
• biely jogurt
• trochu bieleho vína (na podliatie)
• zmes korenia na ryby
• farebné mleté korenie
• soľ
• olivový olej

Ako na to?

1. Príprava a pečenie ryby: Očisteného pstruha zľahka osolíme, posypeme farebným korením a zmesou korenia na ryby. Na panvici si rozohrejeme olivový olej a rybu na ňom v pokoji opečieme z oboch strán domäkka. Hotového pstruha opatrne preložíme na teplý tanier.
2. Baklažán a teplá omáčka: Do výpeku, ktorý nám ostal na panvici, vložíme na plátky nakrájaný baklažán a orestujeme ho dozlatista. Opečený baklažán následne vyberieme a priložíme k rybe. Do panvice s výpekom hneď prilejeme trochu bieleho vína, pridáme pár lyžíc kyslej smotany, všetko spolu premiešame a necháme len veľmi krátko prevariť.
3. Rezance a zeler: Ryžové rezance si uvaríme podľa návodu na obale. Stopkový zeler nakrájame na menšie kúsky, v hrnci ho krátko sparíme vriacou vodou (aby zľahka zmäkol, no ostal chrumkavý) a nakoniec ho zmiešame s uvarenými, odkvapkanými rezancami.
4. Studený kaviárový dresing: V menšej miske si úplne jednoducho vymiešame biely jogurt so zvyškom kyslej smotany a na záver do zmesi jemne vmiešame lososový kaviár.
5. Servírovanie: Na tanier uložíme orestovaný baklažán a upečeného pstruha, ktorých prelejeme teplou vínovo-smotanovou omáčkou z panvice. Ako prílohu k tomu podávame pripravené ryžové rezance so zelerom, ktoré na tanieri zalejeme studeným kaviárovým dresingom.

Pár praktických tipov pre pohodové varenie:

• Hra s teplotami: Toto jedlo stavia na veľmi príjemnom kontraste – horúca ryba s teplou omáčkou na jednej strane a svieže rezance so studeným jogurtovo-kaviárovým dresingom na strane druhej. Ak si suroviny v pokoji nakrájate a prichystáte vopred, samotné varenie vám zaberie len pár minút.
• Kaviár celkom na záver: Lososový kaviár miešajte do jogurtu s kyslou smotanou naozaj veľmi zľahka. Vaším cieľom je obaliť ho v kréme, aby guličky nepopraskali skôr, než sa dostanú k vám na tanier.
• Príprava baklažánu: Baklažán zvykne do seba na panvici nasať veľa oleja. Ak sa tomu chcete vyhnúť a udržať si jedlo pekne ľahké, plátky baklažánu si pred pečením zľahka posoľte a nechajte ich 10 minút „vypotiť“. Potom ich len osušte čistou papierovou utierkou a môžete začať opekať.

Tento recept ponúka nádherné prepojenie jemnej ryby a bohatej, voňavej plnky. Možno sa na prvý pohľad zdá o niečo zložitejší, no v skutočnosti je príprava veľmi upokojujúca a plynulá. Všetko si pekne krok za krokom pripravíme na panvici a zvyšok práce za nás ochotne urobí rúra. Výsledok na tanieri bude chutiť aj vyzerať naozaj fantasticky.

Čo budeme potrebovať?

• 4 ks čerstvých pstruhov
• 100 g masla (časť na plnku, časť na poliatie rýb)
• 1 cibuľu
• 80 g čerstvých šampiňónov
• 200 g čerstvých paradajok (100 g do plnky, 100 g na záverečné obloženie)
• zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, pažítka, kôpor)
• 3 PL sójovej omáčky
• 1 – 2 citróny (na šťavu a dozdobenie)
• 1 ČL soli
• mleté čierne korenie
• tuk (olej alebo maslo) na vymastenie pekáča
• kovové ihlice alebo drevené špáradlá na zopnutie

Ako na to?

1. Príprava rýb: Vypitvané pstruhy zbavíme žiaber a opatrne z nich odstránime chrbtovú kosť. Ryby opláchneme v studenej vode a zľahka osušíme. Zvnútra aj zvonka ich jemne osolíme, okoreníme, pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou a necháme v pokoji chvíľu odležať.
2. Príprava surovín na plnku: Cibuľu si nakrájame nadrobno. Šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky. Polovicu paradajok (100 g) ošúpeme, zbavíme jadierok a dužinu nakrájame na malé kocky.
3. Voňavá plnka: Na panvici si rozpustíme časť masla a cibuľu na ňom zľahka speníme. Pridáme plátky šampiňónov a nakrájané paradajky. Počas dusenia vmiešame nasekané bylinky (petržlen, pažítku, kôpor), zmes osolíme a okoreníme. Všetko spolu na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina neodparí a zmes nezostane pekne hustá (vydusená len na tuk).
4. Plnenie: Pripravenou a mierne vychladnutou zmesou bohato naplníme brušká pstruhov. Aby plnka pri pečení nevypadla, okraje úhľadne zopneme kovovými ihlicami (alebo obyčajnými drevenými špáradlami).
5. Pečenie: Naplnené ryby uložíme na vopred vymastený pekáč. Obložíme ich zvyšnými paradajkami, ktoré sme na vrchu jemne narezali do kríža. Zvyšné maslo roztopíme, zmiešame ho so sójovou omáčkou a touto výbornou zmesou ryby rovnomerne polejeme. Na záver ich ešte zľahka pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme v pokoji, pomaly piecť do rozohriatej rúry.
6. Servírovanie: Upečeného pstruha podávame na horúcom tanieri, obloženého mäkkými, upečenými paradajkami z pekáča. Všetko ešte posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a dozdobíme plátkom sviežeho citróna.

Pár praktických tipov pre pohodové varenie:

• Ako na chrbtovú kosť: Ak sa obávate domáceho vykosťovania, poproste o to už priamo pri kúpe ryby, alebo si kúpte už hotové čisté filety. Varenie má byť hlavne bez stresu, takže si prácu pokojne uľahčite. Dve filety môžete jednoducho naplniť a spojiť k sebe ako sendvič.
• Trik s paradajkami: Šúpanie paradajok pôjde úplne s ľahkosťou, ak ich na vrchu jemne narežete do tvaru „X“, zalejete na pár sekúnd vriacou vodou a hneď schladíte. Šupka zíde dole takmer sama, len potiahnutím.
• Ideálna príloha: K tejto bohatej a sýtej bylinkovej úprave sa fantasticky hodia vyprážané zemiaky rôzneho druhu – či už domáce hranolčeky, alebo na panvici dozlatista opekané zemiakové plátky, ktoré dodajú mäkkej rybe príjemný chrumkavý kontrast.